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La cave
La vendange à la main
"Pour assurer une qualité maximale les raisins sont vendangés à la main et triés dans la vigne. La vendange ainsi sélectionnée est conduite dans des cuves ouvertes. Je réalise une fermentation alcoolique de 3 semaines minimum en pratiquant le moins d’opérations possibles. Je préfère extraire la matière dans la durée plutôt que dans la dureté. Après la vinification les vins sont entonnés dans des fûts de chêne. Le pourcentage de fûts neufs est adapté aux cuvées et au millésime. Les vins sont élevés entre 12 et18 mois en fûts suivant les appellations. C’est pendant cette période qu’ils font leur fermentation malolactique nécessaire à leur stabilité. A l’issue de ce parcours, je les mets en bouteille."
NUITS SAINT GEORGES « Aux Saint juliens » AOC Village, Pinot Noir
C’est
une parcelle constituée de 3 parties âgées respectivement de 83 ans, 75 ans
et 30 ans.
La maturité de la vigne se reflète dans le vin par
une structure riche et subtile.
C’est un vin de garde qui se fait attendre
pour l’apprécier. Chaque période de sa vie révèle son caractère affirmé.
HAUTES COTES DE NUITS AOC hautes côtes de Nuits, Pinot Noir
Vin issu de plusieurs vignes situées sur Messanges, il possède la fraîcheur
et la complexité de plusieurs terroirs
BOURGOGNE AOC Bourgogne, Pinot Noir
Sur un sol léger et bien drainé, le raisin arrive à parfaite maturité.
Les rendements maîtrisés permettent une belle expression de ce Pinot noir,
vinifié et élevé comme un village.
Vin fruité et élégant à boire entre
2 et 6 ans d’âge.
BOURGOGNE ALIGOTE AOC
Vin frais et fruité, idéal en apéritif avec des gougères.
Il entre dans la composition du célèbre KIR (1/6 de cassis, 5/6 d'aligoté).
On peut le servir également sur de la charcuterie, des crustacés et les traditionnels escargots de Bourgogne.
ROSE AOC Bourgogne Grand Ordinaire
C'est un vin issu de presse.
Le rosé vous accompagne de l'apéritif au dessert.
Les arômes fruités et frais régalent vos papilles
BOURGOGNE Passe Tout Grain AOC
Il est issu d'un assemblage de Gamay et de Pinot Noir.
C'est un vin qui se boit jeune sur son fruit.